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大鹅的家常做法
用料：鹅肉500g ，盐15g ，大全桂皮8g ，常鹅菜谱姜20g，做法花椒10g 。大全
做法：
1.鹅肉用水浸泡出血水 ，常鹅菜谱如果血水还有 ，做法就用水焯一下 。大全高压锅提前烧水。常鹅菜谱焯好鹅肉后，做法把肉直接放入温水中，大全放姜片 。
3.再放入洗好的花椒 、八角、桂皮 。开锅转小火40分钟 。味道鲜美的鹅肉出锅了 。别忘了鹅汤也要喝，养生止咳哦 。
鹅四件做法
1 、黄芪山药煲鹅肉
（1）食材 ：鹅2000克 ，黄芪30克 ，党参15克，山药100克 ，枣(干)30克 ，盐 、味精 、料酒 、香油各适量 。
（2）把鹅处理好洗净 ，将黄芪 、党参 、山药 、红枣洗净 ，塞入鹅腔内 ，用线缝合 ，放入砂锅中，加清水适量，用大火煮沸 。
（3）转用小火慢炖至鹅肉熟烂，加入味精 、盐、料酒调味，去掉鹅肚内的调料即成 。
2 、红烧鹅肉
（1）食材 ：熟鹅肉300克 ，食用油 、葱、姜 、盐 、蒜 、酱油 、红糖 、水淀粉各适量。
（2）将熟鹅肉切成小块 ，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖 、水淀粉 、盐放在一块，加适量水调成糊状备用 。
（3）锅内放少许食用油 ，油热后放入葱 、姜 、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉 ，翻炒一下勾入调好的稀糊 ，再翻炒一下 ，等稀糊粘在鹅肉上 ，即可盛盘食用 。
3、腐乳炖鹅
（1）食材 ：鹅肉100克 ，腐乳(红)25克 ，大葱10克，料酒20克 ，姜 、大蒜(白皮) 、盐、味精 、白糖 、陈皮 、胡椒粉、蚝油 、食用油 、香油各适量 。
（2）将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中汆一下 ，捞出沥干水分 ，分别将葱 、姜 、蒜切末 。红腐乳放碗中搅拌碎 ，加入清水 、料酒调匀成腐乳计
（3）将炒锅置于大火上 ，加入食用油，烧至七成热时，旅入葱末、姜末 、蒜末 、腐乳汁炒出香味 ，加入高汤1500克烧沸，放入鹅肉块、料酒 、盐 、白糖 、味精 、陈皮、胡椒粉 、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀。
（4）烧沸后撇净浮沫 ，改用中小火炖至鹅肉熟软入味 ，用大火收浓汤汁 ，淋入香油出锅即可。
4、蚝油冬菇鹅掌翅煲
（1）食材 ：鹅掌500克 ，香菇(鲜)60克 ，蚝油15毫升 ，味精、盐 、白糖 、大葱 、料酒 、姜 、香油各适量 。
（2）冬菇浸软 ，去蒂 ，洗净；鹅掌翅洗过 ，放入沸水内滚过，取出待用。
（3）烧热瓦缸 ，下油 ，放入葱条 、姜片爆香 ，再下料酒 、蚝油 、味精 、盐、白糖 、香油 ，放入冬菇、鹅掌翅同煲卤 ，直至鹅掌翅熟时 ，取出斩件 ，放回原煲 ，拌匀 ，即可原煲上席。
鹅肉有哪些做法
1、鹅肉清洗干净，剁成小块备用 。
2 、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫 ，（散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错）鹅肉捞出来 ，洗去血沫 。
3、锅中放入少许的油，加入葱段 、姜片 、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒 ，大火翻炒均匀 。
4、鹅肉连汤一起转入砂锅 ，加入适量的热水 ，大火烧开 ，再转小火炖一个半小时 。
5 、炖煮的同时 ，可以把白菜清洗干净 ，切成细丝或是片 ，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。
6 、鹅肉炖煮软烂后，再加入白菜和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟 。
7 、加入泡软的粉丝 ，大火烧开再撒上蒜花 ，就可以上桌开吃了 。
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